Berenjenas rellenas de pechuga de pollo y albahaca

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La berenjena te ayuda a perder peso. Es un vegetal bajo en calorías. Una taza de berenjenas (100 grs.)contiene apenas 35 calorías. Estimula el sistema inmunológico y los niveles de energía del cuerpo. Es rica en antioxidantes. Contiene Nasunina que protege los lípidos (grasas) en las membranas cerebrales.

Además, elimina las toxinas del organismo y regula el tránsito intestinal ya que contiene mucha fibra. 100 grs. de berenjena contiene 2,5gr de fibra. Es un depurativo esencial porque baja los niveles de azúcar en la sangre y contribuye con la eliminación del colesterol.
La berenjena la puedes comer cruda, cortada en pedacitos pequeños que puedes agregar a las ensaladas. Cocida en pastichos de berenjena o en pastas con pollo o carne como acompañante, asadas al horno, en sopas de vegetales o en cremas. A continuación, te presentamos una exquisita receta de berenjenas rellenas de pechuga de pollo y albahaca.

Porciones: 2

Ingredientes:

  • 3 berenjenas medianas
  • 1 pechuga de pollo
  • 1 cebolla
  • Aceite de oliva.
  • Tomate
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Albahaca
  • Queso en polvo

Preparación:

Lava las berenjenas, partéelas por la mitad y hazle varias incisiones profundas en diagonal en uno y en otro sentido, pero sin llegar a romper la piel. Introdúcelas en el microondas a máxima potencia por 8 minutos. Espera que se enfríe un poco, con la ayuda de una cuchara extrae toda la carne de la berenjena dejando la piel. Pica muy bien lo extraído y reserva.

En una sartén con un poco de aceite de oliva pon la cebolla picada. Agrega la berenjena y sofríe. Añade la pechuga de pollo, picada en trocitos, sal y pimienta. Agrega el tomate, la albahaca y rectifica la sal. Rellena las pieles de las berenjenas con esta mezcla. Espolvorea con queso y gratina.

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