Tiradito de róbalo a la crema de rocoto

tiradito lenguado 2

El tiradito es un plato peruano de pescado crudo, cortado de forma muy similar al carpaccio. Y el rocoto es fundamental en la gastronomía peruana, se trata de un pimiento utilizado como un condimento picante.

En esta receta se sugiere el róbalo ya que es un pescado que sólo aporta 1,3 gramos de grasa por 100 gramos de carne. Además, tiene un elevado contenido en proteínas, así como de vitaminas y minerales. Por ello, se considera un alimento muy nutritivo.

Porciones: 4

Ingredientes:

  • 400 gramos de filete de róbalo
  • 16 limones
  • 4 cucharadas de pasta de rocoto (Preparaciones de base)
  • 2 cucharadas de pasta de ajo asado (Preparaciones de base)
  • 2 cucharadas de caldo de pescado
  • Hojas de huacatay o cilantro al gusto
  • Rocoto al gusto
  • Sal al gusto
  • Pimienta blanca al gusto

Puesta a punto:

Corta el róbalo en láminas finas y resérvalo en frío. Mezcla en un bol la pasta de rocoto con la de ajo asado y el jugo de los limones. Añade el caldo de pescado, la sal, la pimienta, y, si deseas, una rama de huacatay para perfumar. Corta el rocoto en cubos pequeños. Deshoja el huacatay a mano.

Preparación:

Coloca las láminas de róbalo en un plato bien frío. Sazona con sal y pimiento al gusto. Coloca sobre cada lámina una hoja de huacatay y unos cubos de rocoto. Baña con la salsa.

Presentación:

Decora el plato de manera simple, con líneas de salsa, una cabeza de rocoto y una rama de huacatay. Sirve inmediatamente.

Tips:

  • Si no encuentras huacatay o no te gusta, puedes reemplazarlo por cilantro. Deshójalo de la misma manera.
  • Esta receta la puede preparar con otros pescados como: lenguado, mero o curvina.
  • En platos simples como este, la temperatura es fundamental. Cuida que el tiradito llegue muy frío a la mesa. Solo así se apreciará en todo su potencial.

 

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